AP News | 2024-06-10 | 14:24:50

Как да приготвите страхотни ястия на открито от готвач, живял в кемпер

НЮ ЙОРК (АП) — Погледнете внимателно снимката до рецептата на Лий Калпакис за хот-дог с пържен праз и кисело зеле и може би забележете малък натрапник: Медоносна пчела е нахлула в кадъра за вечеря на открито.

Други готвачи може да се възпротивят да запазят тази снимка или да настояват пчелата да бъде премахната с фотошоп, но не и Калпакис, който обича да празнува готвенето сред природата, включително неговите възходи и падения.

„Исках да покажа тази неполирана версия на начина на живот, с надеждата да дам малко проверка на реалността, но също така да прегърна факта, че нещата не трябва да са толкова перфектни“, тя казва.

Калпакис си спечели правото да прави каквото иска: тя живя малко по-малко от две години в 22-футов кемпер в северната част на щата Ню Йорк, прецизирайки 75-те рецепти в книгата си „Out There“.

„Това ми помогна да бъда по-ефективен готвач“, казва някогашният кухненски стилист, разработчик на рецепти и частен готвач. „Изрязвате мъничкото малко.“

Книгата предлага всичко - от палачинки с боровинки и зехтин до скариди с масло от изгорели патладжани до десерти като вишна и хрупкав нектарин. Тя задушава свинска плешка в черен оцет, натрива смрадлика върху пилешки крилца, запържва галета, за да ги сложи върху салата, и комбинира перлен кус-кус със смесени зеленчуци и фета за обяд на върха на планината.

„Готвенето по този начин ми показа, че много неща могат да бъдат направени по-добри с този открит огън, огън на дърва, елемент“, казва тя. „Вкусът, който носи толкова много ястия, е наистина невероятен.“

Вземете Букатини на лагерен огън със сос от овъглени домати, което изисква да готвите пастата направо в соса, вместо да я варите отделно. Чери доматите се овъгляват на скара и Калпакис казва, че готовото ястие има вкус на пушено месо, въпреки че няма такова.

Тя също така взема протеин от висок клас - миди - и ги хвърля в чугунен тиган , добавяйки грах, шалот, бяло вино, лимонова кора и прошуто.

„Готвенето с чугун е чудесен начин да сготвите нещо като миди, защото получавате толкова равномерно разпределение на топлината“, казва тя. „Бях толкова доволен от начина, по който излизат, когато ги готвя на чугун на огън. Те са просто перфектни.”

Книгата излиза точно навреме за сезона на летния къмпинг и Калпакис, роден и израснал в долината на Хъдсън в Ню Йорк, искаше да покаже, че вечерята на открито може да бъде нещо повече от барове с гранола и 's'mores.

Тя се надява както да предостави нови идеи за рецепти на хора, запознати с готвенето на открито, така и да достигне до тези, които не го правят, „като да ги насочва бавно по този начин да започнат с малко.“

Животът в кемпер през зимните снежни преспи и августовската влага – с нейния партньор Шон и кучето Мак – научи Калпакис на урок, който всички трябва да си припомним: Бъдете гъвкави.

„Когато сме навън и сме на къмпинг, неизбежно е нещата да не вървят точно както искате. Ще има съставка, която не се предлага в този местен магазин за хранителни стоки, или нещо ще изгори, или нещо ще бъде изпуснато на земята, или каквото и да е друго. И аз просто наистина вярвам в приемането на това“, казва тя.

„Наистина е просто въпрос на това да се научиш как да се въртиш, вместо да имаш нагласата, че нещо е съсипано. Мисля, че това помага изключително много, когато се опитвате да готвите навън, но също така помага много в каквато и кухня да сте.“

Интересът към общото къмпингуване е висок в днешно време и много хора не искат да пестят или да пропуснат по-фините неща само защото са на почивка на открито.

Но Роджър Шоу, издателят на Калпакис в Weldon Owen, отпечатък на Insight Editions, казва, че „Out There“ също има идеи и ястия за хора, които никога не възнамеряват да излизат на открито.

Това е за студенти, живеещи в малки пространства или такива с обща кухня район или за хора, отседнали в Airbnb с недостатъчно обзаведени кухни, казва той.

„Ето няколко страхотни рецепти, които можете да направите с минимален брой кухненски уреди с минимален килер. И мисля, че това е доста хубав аспект на книгата. Не е само за хардкор къмпингуващите,” казва той.

Калпакис се смее на начина, по който някои хора в социалните медии представят живота си в гората, публикувайки изображения без грешки или бъркотия и където слънчевата светлина удря перфектната им купа за смути , маркиран с #vanlife.

Тя, от друга страна, изтърпя нашествие от гризачи, замръзнали тръби, мечки, паднали дървета и ужилвания от стършели.

„Важно е да се покаже корема му и да се покаже по начин, който е реалистично, но от тази гледна точка няма от какво да се страхувате. Наистина исках да покажа трудностите на това“, казва тя.